E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Potage Conti aux croutons*

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Potage

Produit allergène : Arach,

Article	Unité	St germain	croutons	Finition							Total
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel	kg	0.100									0.100
CREMERIE
Beurre	kg	0.080	0.005	0.040							0.125

Crème liquide	l			0.150							0.150
LEGUMERIE
Ail	kg	0.010									0.010

Carottes	kg	0.100									0.100

Cerfeuil	Botte			0.020							0.020

Gros oignons	kg	0.100									0.100

Poireaux	kg	0.100									0.100
ECONOMAT
Fonds blanc de veau	l	2.500									2.500

Huile d'arachide	l		0.080								0.080

Lentilles	kg	0.700									0.700
BOULANGERIE
Pain de mie tranché	kg		0.160								0.160

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	BASE What do you want to do ? New mail Réaliser les PP des légumes. Emincer le poireau Tailler en mirepoix les carottes Ciseler les oignons tailler et blanchir les lardons. What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00
2	CUISSON What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Suer les légumes et les lardons. Ajouter les lentilles. Mouiler au fond blanc de veau Ajouter l'ail. Cuire à couvert à frémissement. Assisonner au 2/3 de la cuisson. Mixer, chinoiser, crémer et monter au beurre. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00
3	CROUTONS What do you want to do ? New mail Tailler de petits croutons réguliers. Sauter à l'huile What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits

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