Velouté de petits pois à la menthe 2FMA

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---
Article Unité Crème Finition Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.400 0.200 0.600
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0.300 0.300
Menthe fraîche Botte 0.200 0.100 0.300
ECONOMAT
Fécule de pomme de terre kg 0.020 0.020
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1.000 1.000
Huile d'olives l 0.050 0.050
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.020 0.020
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.800 0.800
  Progression Réalisation Surveillance

Velouté

Emincer l'oignon, suer, mouiller et ajouter les petits pois. Cuire.

Mixer, chinoiser, rectifier l'assaisonnement et crèmer.

Feuille de menthe ciselée à l'envoi.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
C1-2.1 Réaliser les préparations préliminaires
C1-3.1 Réaliser les potages

 

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