Médaillon de porc au chorizo, lentilles vertes & oignons grelots.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---
Article Unité Médaillon sauce chorizo lentilles Total
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0.200 0.100 0.100 0.400
CREMERIE
Crème liquide 35% MG l 0.250 0.250
LEGUMERIE
Ail kg 0.002 0.002 0.004
Carottes kg 0.100 0.100
Echalotes kg 0.050 0.050
Oignons grelots kg 0.050 0.050
Oignons rouges kg 0.100 0.100
Thym Botte 0.002 0.002 0.004
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.250 0.250
Huile d'olives l 0.005 0.005
Lentilles kg 0.250 0.250
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0.600 0.600
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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