Pièces cocktail salées

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Amuse-bouche MHR2

Produit allergène : Gluten, Gluten, Crust, Arach,

Article Unité Base Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches) kg 0.080 0.080
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0.200 0.200
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Chèvre frais Kg 0.120 0.120
Crème liquide 35% MG l 1.000 1.000
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.500 0.500
Mascarpone kg 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
parmesan rape kg 0.050 0.050
Roquefort kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Ail kg 0.100 0.100
Artichauts de 300 gr Pièce 2.000 2.000
Avocats Pièce 1.000 1.000
Betterave chioggia Kg 0.125 0.125
Betteraves rouges cuites kg 0.125 0.125
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Citron (Pièce) Pièce 0.150 0.150
Citrons verts (kg) kg 0.150 0.150
Concombres (piéce) Pièce 0.250 0.250
Coriandre fraîche botte 0.250 0.250
Courgettes kg 0.200 0.200
Echalotes kg 0.050 0.050
Gingembre kg 0.020 0.020
Oignons jaunes kg 0.200 0.200
Persil plat bottes 0.250 0.250
Poivrons rouges kg 0.250 0.250
Pommes Granny smith pce 0.000
Roquette kg 0.160 0.160
ECONOMAT
Cerneaux de noix kg 0.020 0.020
Escargots à la pièce Pièce 8.000 8.000
Farine kg 0.100 0.100
Gélatine Feuille de 3g 10.000 10.000
Graines de sésame kg 0.020 0.020
Huile d'arachide l 0.100 0.100
Huile d'olives l 0.100 0.100
MAÏZENA kg kg 0.060 0.060
Miel kg 0.060 0.060
Moutarde à l'ancienne kg 0.050 0.050
Pignons de pins kg 0.020 0.020
Sardines à l'huile boite 0.125Kg Pce 1.000 1.000
Sauce soja l 0.020 0.020
Thon au naturel kg 0.125 0.125
Vermicelles de riz kg 0.030 0.030
CAVE
Cognac l 0.050 0.050
Porto rouge l 0.050 0.050
Vin blanc doux l 0.100 0.100
Vin blanc sec l 0.100 0.100
DIVERS
cartouche gaz pour siphon boite de 12 1.000 1.000
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.250 0.250
Gambas 16/20 tigré pièce 8.000 8.000
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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