Saumon en Bellevue

Entrée pour 16 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Plats poissons MHR2

Produit allergène : Gluten, Arach,

Article Unité Plateau Saumon Finitions Sauce mayonnaise Sauce raifort citron Total
POISSONNERIE
Saumon de 1,5kg kg 2.000 2.000
CREMERIE
Crème épaisse crue d'Isigny kg 0.250 0.250
Lait demi-écrémé U.H.T. l 2.000 2.000
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Betterave chioggia Kg 0.300 0.300
Butternut Kg 0.300 0.300
Ciboulette Botte 1.000 1.000
Citron (Pièce) Pièce 0.075 0.150 0.225
Coriandre fraîche botte 1.000 1.000
Fleur de Pensée bqte 1.000 1.000
Navet boule d'or kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Gélatine Feuille de 3g 100.000 100.000
Huile d'arachide l 0.500 0.500
Huile d'olives l 0.050 0.050
Moutarde kg 0.030 0.020 0.050
Olives noires dénoyautées kg 0.050 0.050
Raifort purée pot 0.020 0.020
Wakame bqte 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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