Mafé

Entrée pour - Scéances

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Arach,

Article Unité Total
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 6.000 6.000
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0.100 0.100
Piment frais kg 0.010 0.010
Tomates grosses Kg 0.100 0.100
ECONOMAT
arachide Kg 0.250
Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab Boite 0.300 0.300
Concentré de tomates kg 0.020 0.020
Huile d'arachide l 1.000 1.000
Huile de tournesol l 1.000 1.000
Poivre du moulin Pm 0.000
Sel fin (kg) kg 0.000
  Progression Réalisation Surveillance

1.1

 Préparation du pouletPrendre le poulet et y ajouter un cube classic, du sel et un peut d’huile. Mélanger 00:05:00 00:00:00

1.2

 Préparation de la garnitureCiseler oignons, tomates. Ajouter a ce mélange , le concentré de tomate,un cube classic, du sel et du piment. Mélanger. 00:00:00 00:00:00

1.3

préparation pate d'arachide

Mixer les arachides et y ajouter de l'huile d'arachide.

Mélanger ce mélange avec de l'eau

 

 00:00:00 00:00:00

1.4

Conctionner la préparation

Faire revenir le poulet dans l'huile de tournosol bien chaude.

Les réserver (les retirer du feu).

Faire revenir le mélange oignons tomates jusqua ce qu'il fondent. Laisser cuire 2 mn.

Rajouter les cuisses de poulet.

Laisser cuire 2 minutes et ensuite ajouter  la pâte d'arachide, assaisonner (sel poivre).

Laisser cuire pendant 30 minutes.

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Aspect final du produit
Apéritifs et digestifs : Choisir les verres adéquats et apprécier les doses servies. Doser et élaborer des cocktails simples à partir de fiches techniques.

 

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