TA Lapin

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : TA BTS2MHR

Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten,

Article Unité Total
CHARCUTERIE
Lard gras kg 0.200 0.200
Poitrine fumée (tranches) kg 0.100 0.100
VOLAILLE
Lapin piéces 8.000 8.000
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0.100 0.100
LEGUMERIE
Ail kg 0.200 0.200
Echalotes kg 0.500 0.500
Gros oignons kg 0.500 0.500
Thym Botte 1.000 1.000
ECONOMAT
Chapelure kg 0.000
Tomates pelées 4/4 2.000 2.000
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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