CRÈME DE POTIMARON A LA CORIANDRE, SAINT JACQUES SNACKES

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---
Article Unité BASE GARNITURE DECO Total
CREMERIE
Beurre kg 0.025 0.035 0.060
Crème double kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Coriandre fraîche botte 0.100 0.100
Oignons paille kg 0.040 0.040
Poireaux kg 0.040 0.040
Pommes de terre B.F.15 kg 0.200 0.200
Potimaron kg 0.250 0.100 0.350
ECONOMAT
Fonds blanc de volaille l 1.000 1.000
SURGELES
Noix de saint jacques surgelées kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

 00:00:00 00:00:00

1

Eplucher et laver les légumes

 00:10:00 00:00:00

2

Emincer les poireaux, les oignons, les pommes de terre et potimaron

 00:10:00 00:00:00

3

Mise en cuisson du potage : Faire suer les poireaux, et les oignons, ajouter pdt et potimaron, mouiller au fond  et laisser cuire 40 min

 00:05:00 00:40:00

4

En fin de cuisson , mixer et crèmer

 00:00:00 00:00:00

GARNITURE

 00:00:00 00:00:00

5

Tailler l'autre partie du potimaron en brunoise ou lever à la cuillère

 00:10:00 00:00:00

6

Cuire la brunoise à l'anglaise

 00:05:00 00:00:00

7

Emincer la coriandre

 00:05:00 00:00:00

8

Sauter les st jacques

 00:05:00 00:00:00

DRESSAGE

 00:00:00 00:00:00

9

Dresser le potage mixer, ajouter les st jacques, la brunoise de potimaron, la coriandre et éventuellement des cacahuètes hachés.

 00:05:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
C1-3.1 Réaliser les potages
C1-2.3 Tailler, découper
C1-1.5 Optimiser l’organisation de la production
C1-3.1 Réaliser les potages
Émincer des légumes et des fruits
Utiliser des produits semi élaborés
Cuire des légumes à l'anglaise

 

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