CREME DE CHAMPIGNONS AUX NOISETTES ET SON OEUF POCHE, CHIPS DE COPPA

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité BASE OEUFS POCHES CHIPS COPPA FINITION Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Crème liquide 30% M.G. l 0.100 0.100
Oeufs extra frais Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.200 0.200 0.400
Champignons de paris kg 0.000
Poireaux kg 0.500 0.500
Shiso barquette 1.000 1.000
ECONOMAT
Farine kg 0.050 0.050
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.100 0.100
Noisettes entières kg 0.050 0.050
Vinaigre de vin blanc l 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

 00:00:00 00:00:00

1

Laver les légumes

 00:05:00 00:00:00

2

Emincer le poireaux

 00:00:00 00:00:00

3

Hacher les champignons

 00:10:00 00:00:00

4

Cuisson du potage ( Etuver au beurre le poireaux, singer, ajouter les champignons, mouiller au fond et cuire)

 00:10:00 00:30:00

OEUFS POCHES

 00:00:00 00:00:00

5

Pocher des oeufs

 00:10:00 00:00:00

6

Ebarber les oeufs

 00:05:00 00:00:00

CHIPS DE COPPA

 00:00:00 00:00:00

7

Mettre la coppa sur plaque à pâtisserie entre 2 sulfu et laisser sécher au four à 100°

 00:05:00 00:60:00

FINITION

 00:00:00 00:00:00

8

Mixer le potage

 00:05:00 00:00:00

9

Dresser en assiette creuse, avec l'oeuf poché au milieu, les chips de coppa, la noisette hachée et le shiso.

 00:05:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Mise en place du matériel et des denrées
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Émincer des légumes et des fruits
Réaliser un potage
Pocher des Å“ufs
C1-1.3 Mettre en place le(les) poste(s) de travail pour la production
C1-2.3 Tailler, découper
C1-3.1 Réaliser les potages

 

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