SAMOSSAS DE CHEVRE AUX PIGNONS ET MAGRETS FUMES

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---
Article Unité BASE VINAIGRETTE FINITION Total
VOLAILLE
Magrets fumés en tranches piéces 0.500 0.500
CREMERIE
Buchette Pur Chèvre Pièce 1.500 1.500
Feuilles de brick Poche de10 0.500 0.500
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.100 0.100
Mesclun kg 0.200 0.200
Tomates cerise kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.100 0.100
Miel kg 0.020 0.020
Moutarde kg 0.010 0.010
Sel fin (kg) kg 0.010 0.010
Vinaigre de vin rouge l 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

 00:00:00 00:00:00

1

Tailler le fromages en tranches et tailler les lanières de de feuilles de Bricks

 00:05:00 00:00:00

2

Réaliser le montage des samossas avec le miel

 00:15:00 00:00:00

3

Rôtir les samosas à la commande

 00:05:00 00:00:00

VINAIGRETTE

 00:00:00 00:00:00

4

Réaliser une sauce vinaigrette

 00:05:00 00:00:00

FINFITION

 00:00:00 00:00:00

5

Dresser à l'assiette sur un lit de salade avec les magrets fumés et les tomates cerises et pluche de cerfeuil

 00:05:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
C1-3.2 Réaliser les hors d’œuvre froids et chauds
C1-1.3 Mettre en place le(les) poste(s) de travail pour la production
C1-2.1 Réaliser les préparations préliminaires
C1-4.1 Dresser et mettre en valeur les préparations
C1-2.8 Réaliser les grandes sauces de base, les jus et les coulis
Réaliser des sauces émulsionnées froides stables, instables

 

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