Tarte chèvre et poireaux

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Pâtes

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0.120 0.050 0.170
Buchette Pur Chèvre Pièce 0.750 0.750
Crème liquide l 0.250 0.250
Lait L 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 2.000 3.000
LEGUMERIE
Poireaux kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0.005 0.005
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005 0.010
CAVE
Eau L 0.040 0.040
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.240 0.240
  Progression Réalisation Surveillance

6

Dresser sur plat rond et papier dentelle

 00:05:00 00:00:00

Dressage

5

Cuire à four 180°

 00:00:00 00:00:00

Cuisson

4

Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre

 00:00:00 00:00:00

3

Garniture et appareil

Emincer finement les poireaux, 

Etuver au beurre, égoutter refroidir.

Détailler des rondelles de chèvre

Réaliser un appareil à crème prise salé

 00:00:00 00:00:00

2

 Foncer, pincer 00:20:00

1

 Réaliser la pâte brisée 00:20:00

Pâte brisée

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Râper et tamiser du gruyère
Clarifier des Å“ufs
Détailler des lardons
Blanchir des légumes
Sauter des pommes de terre, des champignons
Tamiser et fleurer
Préparer des appareils à flan sucrés et salés
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc

 

Licence Creative Commons