Tartare d'avocat et galette de maïs **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Mise en bouche

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Tartare Galette Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Avocats Pièce 2.000 2.000
Citrons verts (kg) kg 0.200 0.200
Coriandre fraîche botte 0.300 0.300
Oignons rouges kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Epices à couscous kg 0.001 0.001
Farine kg 0.060 0.060
Huile d'olives l 0.100 0.080 0.180
Maïs (4/4) Boite 0.500 0.500
Piment de Cayenne Pm 0.001 0.001
Polenta kg 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

GALETTE

Egoutter le maïs, cuire la polenta avec eau bouillante

Réunir tous les ingrédients et mélanger pour obtenir une pâte épaisse. Assaisonner et réserver au frais.

Cuire en étalant assez fin.

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TARTARE

Emincer l'oignon rouge, zester les citrons, puis prélever les jus, tailler la chair des avocats. Ajouter l'huile d'olives et mariner au frais.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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