E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Cordon bleu de dinde, riz pilaf et carottes glacées FM HR

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Dinde

Produit allergène : Gluten, Arach,

Article	Unité	Base	Riz pilaf	Carottes glacées							Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches)	piéces	2.000									2.000
VOLAILLE
Escalopes de dindes	kg										0.000
CREMERIE
Beurre	kg	0.100		0.020							0.120

Emmenthal	kg	0.050									0.050

Oeufs (entiers)	Pièce	2.000									2.000
LEGUMERIE
Carottes	kg			0.500							0.500

Gros oignons	kg		0.080								0.080
ECONOMAT
Chapelure	kg	0.200									0.200

Farine	kg	0.100									0.100

Fond blanc de volaille (PAI)	Boite		0.050								0.050

Huile d'arachide	l	0.100									0.100

Huile d'olives	l		0.060

Riz long	kg		0.160								0.160

Sucre en poudre	kg			0.010							0.010

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Riz pilaf What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Ciseler l'oignon, suer, nacrer le riz, mouiller 1.5 volume, porter à ébullition, couvrir et cuire 17 min au four What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00
	CORDON BLEU What do you want to do ? New mail Parer et bâter les escalopes de dinde Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage Plier, paner à l'anglaise Sauter avec huile et beurre mousseux What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00
	Carottes glacées What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Eplucher les carottes, émincer. Glacer à blanc. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des productions
C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité
C1-2.1 Réaliser les préparations préliminaires
Émincer des légumes et des fruits
Ciseler oignons, échalotes et laitues
Glacer des légumes à blanc, à brun
Sauter des viandes et des poissons panés
Cuire du riz à court mouillement

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