E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Salade Fraîcheur FM HR

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---

Article	Unité	base	Vinaigrette	Décor							Total
VOLAILLE
Magrets fumés en tranches	piéces	0.250									0.250
LEGUMERIE
Carottes	kg	0.300									0.300

Cerfeuil	Botte			0.200

Concombres (piéce)	Pièce	0.500									0.500

Courgettes	kg	0.100									0.100

Mâche	Bqte	0.300									0.300

radis	bottes	0.250									0.250

Tomates cerise	kg	0.050									0.050
ECONOMAT
Huile d'olives	l		0.030								0.030

Olives noires dénoyautées	kg			0.010							0.010

Vinaigre balsamique	l		0.015								0.015

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base : What do you want to do ? New mail Eplucher, tailler en brunoise le concombre, Dégorger au frais. Parer, émincer finement les radis rose. Tailler en lamelles fines les courgettes, cuire à l'anglaise. Glacer à blanc les carottes fanes. Eplucher et tailler les carottes en julienne. What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00
	Vinaigrette : What do you want to do ? New mail Mettre en oeuvre la sauce vinaigrette. What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00
	Montage : Disposer la mäche en döme au centre du contenant, ajouter les tranches de magret séché, disposer harmonieusement les différents légumes cuits et crus.	00:00:00	00:00:00
	Finitions : What do you want to do ? New mail Assaisonner avec la vinaigrette, disposer les tomates cerises. Décorer avec les olives noires émincées. What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
C1-3.7 Optimiser la production
C1-1.3 Mettre en place le(les) poste(s) de travail pour la production
C1-2.3 Tailler, découper
C1-2.1 Réaliser les préparations préliminaires
C1-2.8 Réaliser les grandes sauces de base, les jus et les coulis
C1-3.2 Réaliser les hors d’œuvre froids et chauds
C1-4.1 Dresser et mettre en valeur les préparations
C5-2.1 Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des productions
C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité
C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des productions

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