essai

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Bavarois
Article Unité base Biscuit Total
CREMERIE
Beurre kg 0.200 0.200 0.400
Bombe chantilly piéces 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

1

base

jjffjf

 00:00:00 00:00:00

Base

faire fondre le beurre et mélanger à l'huile

mélanger semoule, safran, sel, et ajouter le mélange de beurre, l'eau et pétrir

laisser reposer 30 minutes

garniture

Mixer les dattes, ajouter les zestes d'oranes et la canelle

Montage

Faire un boudin de pâte, légérement creuser sur la longueur, garnir de dattes et refermer.

Aplatir, tailler les losange,frire et , egouter, plonger dans le sirop et rouler dans les graines de sésame (sésame facultatif)
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Braiser à blanc des abats

 

Licence Creative Commons