Pavé de saumon à l'unilatérale, beurre blanc à l'anis, fondue de poireaux et julienne de légumes.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---
Article Unité Saumon Sauce Poireaux Julienne Total
POISSONNERIE
Pavés de saumon (180 g) piéces 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.200 0.100 0.100 0.400
Crème Fraiche Bio l 0.050 0.200 0.250
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.005
Aneth Botte 0.250 0.250
Carottes kg 0.200 0.200
Courgettes kg 0.200 0.200
Echalotes kg 0.100 0.100
Navets longs kg 0.200 0.200
Poireaux kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Anis en grain kg 0.001 0.001
Baies roses kg 0.003 0.003
Fleur de sel kg 0.002 0.002
Huile d'olives l 0.020 0.020
CAVE
RICARD bouteille 0.005 0.005
Vin blanc l 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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