Salade toulousaine STHR

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Garniture Vinaigrette Finition Finition Total
CHARCUTERIE
Saucisse de Toulouse piéces 4.000 4.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Persil plat bottes 0.250 0.250
Poivrons rouges kg 0.800 0.800
Pommes de terre B.F.15 kg 0.800 0.800
Salade romaine pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Câpres kg 0.050 0.050
Cerneaux de noix kg 0.080 0.080
Cornichons kg 0.050 0.050
Huile de noix l 0.050 0.050
Huile de tournesol l 0.050 0.050
Moutarde kg 0.030 0.030
Vinaigre de vin blanc l 0.050 0.050
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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