Salade du sud-ouest STHR

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Garniture Vinaigrette Finition Total
CHARCUTERIE
Jambon de Bayonne kg 0.250 0.250
VOLAILLE
Foie gras de canard frais kg 0.250 0.250
Gésiers confits kg 0.250 0.250
Magrets fumés en tranches piéces 0.250 0.250
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Frisée Pièce 1.000 1.000
Tomates garniture kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Asperges blanches appertisées kg 0.250 0.250
Huile de noix l 0.050 0.050
Huile de tournesol l 0.050 0.050
Maïs (4/4) Boite 1.000 1.000
Pignons de pins kg 0.050 0.050
Vinaigre de vin blanc l 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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