Pavé de saumon sauté, gratin de millet aux coques et champignons, émulsion marine STHR

Entrée pour 2 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Gratin de millet Emulsion marine Finition Vente à emporter Total
POISSONNERIE
Coques kg 0.100 0.100
Pavés de saumon (180 g) piéces 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.010 0.060
Crème liquide 30% M.G. l 0.050 0.050
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.100 0.100
Champignons de paris kg 0.300 0.300
Echalotes kg 0.100 0.100
Gros oignons kg 0.030 0.030
Mesclun kg 0.030 0.030
Roquette kg 0.030
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.050 0.050
millet kg 0.100 0.100
CAVE
Vin blanc l 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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