E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Wrap de légumes croquants, goujonnettes de volaille panées, sauce yaourt *

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article	Unité	volaille	légumes croquants	sauce	montage						Total
VOLAILLE
Filet de Poulet	Pièce	4.000									4.000
CREMERIE
Cheddar	kg				0.200						0.200

Oeufs (entiers)	Pièce	4.000									4.000

Yaourt grec	Pièce			2.000							2.000
LEGUMERIE
Ail	kg			0.020							0.020

Ciboulette	Botte			0.250							0.250

Concombres (piéce)	Pièce		0.500								0.500

Oignons rouges	kg		0.100								0.100

Persil plat	bottes			0.250							0.250

radis	bottes		0.500								0.500

Roquette	kg		0.100								0.100

Tomates grappe	kg		0.150								0.150
ECONOMAT
Chapelure	kg	0.300									0.300

Cumin poudre	kg			0.001							0.001

Farine	kg	0.200									0.200

Huile arachide bidon	Bidon 5l	0.250									0.250

Tortilla chili	Poche				4.000						4.000

	Progression	Réalisation	Surveillance
	GOUJONNETTES What do you want to do ? New mail Parer les filets de volaille, Détailler en goujonnettes de 1,5 cm d'épaisseur Paner à l'anglaise et sauter What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00
	LEGUMES What do you want to do ? New mail Laver et trier la roquette Émincer finement les radis, les concombres et les oignons rouges. Monder les tomates, épépiner et tailler en lanières. What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00
	SAUCE What do you want to do ? New mail Hacher l'ail et les fines herbes. Mélanger le yaourt avec l'ail, les fines herbes et le cumin. Saler et bien mélanger le tout What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00
	MONTAGE What do you want to do ? New mail Déposer un peu de sauce au centre de chaque galette. Disposer les goujonnettes panées, la garniture de légumes et le cheddar. Replier la partie basse des galettes, puis rabattre chaque côté de celle-ci de manière à former un wrap. Rouler ensuite les wraps en les serrant bien puis les couper en 2 pour le dressage. What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo

Licence Creative Commons