Tarte au chocolat-

Entrée pour 8 -

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article Unité fond de tarte PAIx amandes Appareil chocolat Finition Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.400 0.400
Lait L 0.160 0.160
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.400 0.400
DIVERS
Fond de tarte pce 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

308

Réaliser l'appareil au chocolat.

Porter le lait et la crème à ébullition.

Verser sur le chocolat en mélangeant au fouet.

Laisser infuser et refroidir.

Incorporer l'oeuf.

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309

Garnir le fond de tarte

Garnir le fond de tarte et placer à four chaud pendant 5 minutes environ à 150°C. Réserver au froid.

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310

Dresser sur assiette.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :

C'est une tartelette à base de pâte sucrée aux amandes, garni d'un appareil au chocolat noir et à la crème. Une mousse légère aux oranges l'accompagne.
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
C1-1.1 Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production
C1-1.2 Planifier son travail et celui de son équipe dans ; le temps et dans l’espace ;
C1-3.6 Réaliser les desserts
C1-4.1 Dresser et mettre en valeur les préparations

 

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