Pain tomaté jambon serrano:)

Entrée pour 24 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Mise en bouche

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base garniture décor Total
CHARCUTERIE
Jambon de Serrano kg 0.200 0.200
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Basilic Botte 1.000 1.000
Tomates grappe kg 1.200 1.200
ECONOMAT
Huile d'olives extra-vierge l 0.500 0.500
BOULANGERIE
Baguette Pièce 3.000 3.000
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Détailler la baguette en tranches d'1cm

Toaster et ailler

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Garniture

Détailler le jambon, rouler en fleur

Tailler les tomates en brunoise (3mmX3mm), saler

Ciseler le basilic et l'ajouter aux tomates,

Après 30 minutes,  passer au chinois pour se débarrasser de l'excédent d'eau

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Décor

 

Verser un filet d'huile d'olive sur le crouton de pain.

Déposer la brunoise de tomate au basilic.

Puis la fleur de jambon cru.

 

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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