Raviole d'écrevisses et sa bisque **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Céleri,

Article Unité Raviole Bisque Finition Total
POISSONNERIE
Ecrevisses Décortiquées kg 0.200 0.200
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0.050 0.050
LEGUMERIE
Carottes kg 0.100 0.100
Céleri branche kg 0.100 0.100
Cerfeuil Botte 0.100 0.100
Gros oignons kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0.050 0.050
Fumet de crustacés Boite 0.080 0.080
Huile d'olives l 0.050 0.050
Pâte Won Ton Poche 0.500 0.500
riz rond kg 0.050 0.050
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0.050 0.050
Vin blanc l 0.100 0.100
SURGELES
ecrevisse surge kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

RAVIOLES

Monter, pocher.

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BISQUE

Réaliser sur la  base d'une sauce américaine.

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DRESSAGE

Libre

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Réaliser une pâte à nouilles
Cuire en ragoût à blanc, à brun

 

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