Pavlova citron coco éclats chocolat

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité éléments de base crème décors Total
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0.500 0.500
Lait L 0.500 0.500
Oeufs (blancs) Pièce 5.000 5.000
Oeufs extra frais Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.100 0.100
Citrons verts (kg) kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Couverture blanche VALRHONA kg 0.100 0.100
Couverture noire kg 0.100 0.100
Farine kg 0.100 0.100
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 5.000 5.000
Noix de coco râpée kg 0.100 0.100
Sucre glace kg 0.100 0.100
Sucre semoule kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

1

Realiser une meringue suisse

 00:00:00 00:00:00

2

Realiser une crème diplomate à la noix de coco et citron jaunes (zestes)

 00:30:00 00:00:00

3

Faire fondre les couvertures et réaliser des copeaux aprés cristalisation.

 00:00:00 00:00:00

4

Réaliser le montage

Pocher sur la meringue la diplomate coco citron.

Décoreravec des zestes de citrons verts et les copeaux de chocolats

 00:05:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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