Tarte mangue ananas rôti et sorbet ananas

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité éléments de base crème meringue décors Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.135 0.260
Blancs d'oeufs en briques l 0.100 0.100
Oeufs extra frais Pièce 1.000 6.000 7.000
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0.100 0.100
ECONOMAT
Farine kg 0.250 0.250
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 4.000 4.000
Purée de Mangue kg 0.275 0.275
Sucre en poudre kg 0.145 0.145
Sucre en poudre kg 0.100 0.100
Sucre en poudre kg 0.100 0.100
Sucre glace kg 0.100 0.100
SURGELES
sorbet ananas kg 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

1

Réaliser une pâte sucrée

 00:20:00 00:00:00

2

Réaliser un crémeux passion à base de crème anglaise

 00:20:00 00:00:00

3

Réaliser une meringue suisse

 00:20:00 00:00:00

4

Dressage

Garnir le fond de tarte avec le crémeux mangue.

Poser par dessus la meringue

Déposer les cubres d'ananas et le sorbet.

Décorer

 00:10:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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