Pêches flambées, glace vanille, madeleine chocolat

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité éléments de base crème madeleine Total
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.150
Oeufs extra frais Pièce 6.000 6.000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.025 0.025
ECONOMAT
Chocolat 55% Tablette 0.100 0.100
Farine kg 0.100 0.100
Farine de noisettes kg 0.025 0.025
Levure chimique Pièce 1.000 1.000
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 1.000 1.000
Sucre semoule kg 0.070 0.070
SURGELES
Glace vanille2.4l bac 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

1

mise en place du poste

 00:05:00 00:00:00

2

Appareil à madeleine

Blancihir les oeufs, les jaunes, le sucre.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.

Ajouter le beurre fondu et les copeaux de chocolat.

Laisser reposer.

 00:00:00 00:00:00

3

Cuisson des madeleines

Beurrer et fariner les moules.

Déposer l'appareil au fond des moules, pas plus de la moitié.

Enfourner au four trés chaud 240c° 1minutes et etteindre le four .

Laisser environ 8 minutes et vérifier la cuisson.

Laisser refroidir et démouler.

 00:00:00 00:00:00

4

Dresser les madeleines sur assiettes.

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

Licence Creative Commons