Gratinée à l'oignon **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Article Unité Base Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Gruyère râpé kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0.005 0.005
DIVERS
Marmite l 1.000 1.000
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0.500 0.500
Farine T 45 (pm) kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Base

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Cuire (compoter) 30 minutes, saler, singer (facultatif)

Soupe

Mouiller les oignons avec le fond, laisser mijoter, assaisonner

Garniture

Tranches de baguettes séchées au four

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Gruyère râpé

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Dressage

Remplir les bols à gratinée, disposer les lamelles de pain

Recouvrir de gruyère râpé

Gratiner sous la salamandre ou à four chaud
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
C1-4.1 Dresser et mettre en valeur les préparations

 

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