Tarte fine poireaux confits et gésiers.

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---
Article Unité éléments de base garniture décors Total
VOLAILLE
Gésiers confits kg 0.250 0.250
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Gros oignons kg 0.100 0.100
Persil plat bottes 0.250 0.250
Poireaux kg 1.500 1.500
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.015 0.015
Moutarde violette Bocal 0.015 0.015
Pignons de pins kg 0.060 0.060
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

1

Mise en place du poste de travail

 00:05:00 00:00:00

2

Préparation préliminaire des légumes.

Parer, laver et égoutter les poireaux. 

Tailler des tronçons.

Ciseler l'oignon et hacher l'ail.

Ciseler les fines herbes.

 00:20:00 00:00:00

3

Cuisson des poireaux

- Faire suer les oignons, l'ail, déposer les poireaux et mouiller au fond de volaille.

Cuire environ 20 minutes.

Egoutter et assaisonner.

 00:10:00 00:00:00

4

Cuisson des tartes

Déposer les tronçons de poireaux sur une feuille de papier sulfurisé, déposer un cercle de feuilletage et mettre en cuisson à four chaud pendant 25 minutes.

Sortir et laisser refroidir.

 00:10:00 00:00:00

5

Finition

Egoutter et émincer les gésiers.

Retourner les tartes, poser un peu de moutarde, déposer les gésiers et enfourner 5 minutes.

Dresser.

 00:10:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

Licence Creative Commons