Omelette plate aux champignons et croutons aillets

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Article Unité éléments de base garniture décors Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Beurre demi-sel kg 0.050 0.050
Oeufs extra frais Pièce 24.000 24.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Champignons de paris kg 0.200 0.200
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Echalotes kg 0.100 0.100
Gros oignons kg 0.150 0.150
Persil plat bottes 0.250 0.250
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

1

Mise en place du poste de travail

 00:05:00 00:00:00

2

Préparations préliminaires des légumes:

Laver éplucher les légumes.

Ciseler finement les oignons et échalotes.

Ciseler les fines herbes.

Hacher l'ail.

Escaloper les champignons.

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3

Cuisson de la garniture:

- Faire suer l'échalote et l'oignon puis faire sauter les champignons, assaisonner et ajouter l'ail et le persil.

Tailler les cubes de pain de mie et les faire blondir au beurre et les égoutter sur papier sopalin.

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4

Cuisson de l'omelette:

Casser les oeufs dans un cul de poule, les assaisonner puis les déposer dans une poelle beurrée.

Cuire l'omelette et la débarrasser sur plaque beurrée.

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5

Finition:

Remettre en température la garniture et dresser l'omelette sur assiette, ajouter les champignons et les croutons.

Parsemer avec le reste de fines herbes.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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