mousse chocolat

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article Unité ganache crème fouettée décors Total
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0.400 0.400
Crème liquide 30% M.G. l 0.200 0.200
ECONOMAT
Amandes hachées kg 0.100 0.100
Cacao en poudre kg 0.025 0.025
Couverture noire kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

1

Mettre son poste en place

 00:05:00 00:00:00

2

Réaliser une ganache

Faire chauffer la crème à 70 degrés.

Verser la crème chaude sur la couverture en 3 fois pour faciliter l'emulssion.

 00:15:00 00:00:00

3

Réaliser la crème fouettée

Placer la crème liquide dans la cuve d'un batteur refroidie à l'avance et foisonner jusqu'à obtenir une crème mousseuse.

 00:10:00 00:00:00

4

Confectionner la mousse

A l'aide d'une maryse, incorporer la ganache à la crème fouettée et mouler .

 00:10:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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