Eplucher, laver et cuire les pommes de terre à l'anglaise.
Eplucher les oignons et les ciseler.
Eplucher l'ail et l'hacher.
Torréfier les poivrons.
Laver et ciseler le persil.
00:00:00
00:00:00
3
Préparer l'anglaise
Disposer dans 3 plaques à débarrasser, la farine tamisée, la chapelure, les oeufs battus.
00:00:00
00:00:00
4
Réalisation de la pomme purée
Egoutter et passer au moulin à légumes les pommes de terre.
Ajouter le lait et la crème chaude, remuer et assaisonner.
Placer au bain marie.
00:00:00
00:00:00
5
Réaliser la piperade
Faire revenir les oignons à l'huile, ajouter les poivrons épluchés et le concentré de tomate. Laisser cuire doucement et ajouter un peu d'eau en fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.
00:00:00
00:00:00
6
Cuisson des côtes de porc.
Assaisonner la viande, moutarder et réaliser la panure.
Tremper les côtes dans la farine ,puis les oeufs battus et finir dans la chapelure.
Cuisson sauter des deux côtés et finir au four environ 5 minutes à 200 degrés.
00:00:00
00:00:00
7
Dressage
Disposer harmonieusement les éléments du plat et envoyer bien chaud.
00:00:00
00:00:00
Matériel nécessaire :
A compléter selon vos connaissances et fiche technique.
