Epépiner et concasser les tomates, ciseler le basilic, effeuiller la roquette, détailler les olives et la mozarella.
Réunir le tout et assaisonner. Réserver à +3°C. Garnir des petites tranches de pain grillé.
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Préparer les accompagnements.
Dresser le parmesan râpé, en copeaux, les cornichons et petits oignons.
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Trancher les charcuteries.
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Dresser harmonieusement.
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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Trancher les charcuteries dans un local à +12°C.
Erreurs à ne pas commettre :
Ne pas trancher trop grossièrement.
Maitrise des points critiques :
Veiller à la finesse des tranches et du dressage.
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
C'est un assortiement de charcuteries italiennes: jambon de Parmes, mortadelle, salami, bresola, copa, pancetta, speck et viande des Grisons, accompagné de parmesan râpé, en copeaux, de cornichons et de petits oignons au vinaigre et d'une bruchetta, une petite tranche de pian grillé garnie d'un condiment de tomates concassées, olives, basilic, roquette et mozzarella.
