Entrée pour 8 - Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Amuse bouche
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Détailler le foie mi-cuit.
Détailler le foie mi-cuit en dés de 1,5cm de côté, assaisonner. Réserver au froid pendant 30 minutes.
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Monter les brochettes.
Egoutter les griottines.
Réserver jusqu'au service.
Détailler le foie gras mi-cuit avec des gants.
Ne pas remettre le foie gras au froid après l'avoir détaillé et avant de le dresser en brochette.
Dressage des brochettes sur assiette.
C'est une brochette de cubes de foie gras de canard mi-cuit et de cerises macérées à la liqueur et au kirsh.
Nom de la technique