Tarte Bourdaloue, crème anglaise, crème Chantilly STHR

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte brisée sucrée Poires au sirop Crème d'amandes Crème anglaise Crème Chantilly Finition Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.050 0.110
Crème liquide l 0.200 0.200
Lait entier l 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 0.500 1.000 1.500
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.120 0.120
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.050 0.050
Extrait de vanille Flacon 0.001 0.001
Farine kg 0.125 0.125
Nappage blond kg 0.030 0.030
Poires au sirop Boite 4/4 0.500 0.500
Sucre semoule kg 0.010 0.050 0.040 0.020 0.120
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

Licence Creative Commons