Verrine Avocat-Pamplemousse.

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---
Article Unité base decor Total
CREMERIE
Mascarpone Pot 0,250 g 0.500 0.500
LEGUMERIE
Avocats Pièce 3.000 3.000
Ciboulette Botte 0.500 0.500 1.000
Citron (Pièce) Pièce 1.000 1.000
Citrons verts (piece) Pièce 1.000 1.000
Pamplemousses roses Pièce 1.000 1.000
Pommes Granny smith pce 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Base : 

Peler à vif, lever les segments de pamplemousse, tailler en macédoine, réserver le jus.

Tailler en macédoine les avocats, disposer au fur et à mesure dans le jus de pamplemousse et de citron jaune pour éviter toute oxydation.

Détendre la mascarpone au jus d'agrumes, ajouter la ciboulette ciselée, assembler avec les macédoines.

Assaisonner sel et pimentd'Espelette.

Laver, sécher les pomme granny, tailler en fine julienne, réserver au fur et à mesure dans le jus de citron pour éviter l'oxydation.

Réserver au froid.

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Dressage : 

Répartir dans les vérrines le mélange macédoine-mascarpone, 

Disposer hamonieusement les juliennes de pomme, des brins de ciboulette et des suprémes de citron vert.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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