Samoussa de dorade à l'anis SG

Entrée pour 120 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Garniture Total
POISSONNERIE
Filets de daurade Pièce 40.000 40.000
CREMERIE
Lait L 0.200 0.200
LEGUMERIE
Aneth Botte 3.000 3.000
Fenouil bulbes piéces 2.000 2.000
Gros oignons kg 0.500 0.500
Poivrons jaunes Kg 2.000 2.000
Poivrons rouges kg 2.000 2.000
Poivrons verts kg 2.000 2.000
ECONOMAT
Feuilles de brick Paquet de 10 5.000 5.000
Huile d'olives l 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

101

Eplucher et laver les légumes.

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102

Emincer tous les légumes.

Hacher l'aneth.

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103

Compoter toues les légumes.

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104

Cuire les filets de dorade à l'unilatérale.

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105

Prélever la chair et mêler aux légumes.

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106

Monter les samoussas.

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107

Cuire les samoussa au four à 180°C.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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