Pommes de terre en gratin et étuvée de choux (Recette irlandaise)

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Pays étrangers
Article Unité Base Total
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0.500 0.500
Lait L 1.300 1.300
STILTON KG 0.150 0.150
LEGUMERIE
Choux blanc Pièce 1.000 1.000
Pommes de terre Bintje kg 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

1

Base

Réaliser les préparations préliminaires : Eplucher et laver les pommes de terre, effeuiller le chou et laver.

Beurrer un plat à gratin et ranger les pommes de terre émincées, ajouer à hauteur le lait et la crème, assaisonner. Parsemer le stilton râpé dessus et gratiner.

Émincer le chou, le faire blanchir, rincer et cuire comme une embeurrée de choux, assaisonner et réserver.

Servir les 2 garniture séparément.

 00:30:00 00:25:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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