Brochettes de poulet laquées SG

Entrée pour 120 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Sauce Total
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 36.000 36.000
LEGUMERIE
Citrons verts (kg) kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0.250 0.250
Miel kg 0.250 0.250
Mirin l 1.000 1.000
Sauce soja salée l 1.000 1.000
Sauce soja sucrée l 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

101

Détailler les filets de poulet.

Détailler chacun des filets en 7 morceaux.

 00:00:00 00:00:00

102

Réaliser la marinade.

Mélanger les sauces soja, le mirin, le jus de citron et le miel.

 00:00:00 00:00:00

103

Mettre à mariner les morceaux de poulets.

 00:00:00 00:30:00

104

Monter les brochettes.

 00:00:00 00:00:00

105

Sauter les brochettes de poulet.

Arroser avec la marinade en fin de cuisson.

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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