Pâte à crêpes *

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Crèpes Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040
Lait L 0.600 0.600
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

PATE A CREPE 

 00:00:00 00:00:00

1

- Farine en puit + sel + sucre

- Casser les oeufs entiers au milieu du puit

- Ajouter le lait petit a petit en fouettant

- Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogéne 

- Passer au chinois

- Ajouter le beurre fondu tiéde

- Laisser reposer

 00:10:00 00:00:00

2

Sauter les crêpes (3 par personne).

 00:15:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Passer au chinois et à l'étamine
Réaliser la pâte à crêpes et sauter

 

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