Cranachan (Dessert écossais)

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Entremets de cuisine
Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Crème UHT 15% L 0.600 0.600
LEGUMERIE
Framboises Barquette bqte 1.000 1.000
ECONOMAT
Flocons d'avoine Boite 0.200 0.200
Miel kg 0.200 0.200
CAVE
WHISKY J&B bouteille 0.050 0.050
SURGELES
Framboises congelées kg 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

1

Base

Faire caraméliser les flocons d'avoine dans une poêle chaude à sec.

Mixer les framboises surgelées avec le miel et le whisky.

Monter la crème fouettée.

Assembler l'appareil à base de framboises, miel et whisky avec la crème en laissant apparaitre le blanc de la crème et le rouge des framboises.

Dresser en verrine.

 00:25:00 00:00:00

2

Finition

Ajouter les flocons d'avoine sur la verrine et agrémenter de framboises fraiches.

Réserver au froid avant de servir

 00:05:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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