Avocat crevettes revisité

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Sauce Cocktail Garnitures Total
POISSONNERIE
Crevettes roses cuites kg 0.500 0.500
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Avocats Pièce 5.000 5.000
Cerfeuil Botte 0.500 0.500
Citrons (kg) kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Guacamole O, Paso, Boite 1.000 1.000
Huile de tournesol l 1.000 1.000
Ketchup Flacon 0.025 0.025
Moutarde kg 0.025 0.025
Olives noires dénoyautées Boite 0.100 0.100
Poivre du moulin Pm 0.005 0.005
Sauce anglaise Pm 0.005 0.005
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
Tabasco Flacon 0.010 0.010
Vinaigre de vin rouge l 0.005 0.005
Worchester sauce cl 0.010 0.010
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0.025 0.025
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Décortiquer les crevettes

 00:00:00 00:00:00

Ouvrir les avocats en deux et retirer le noyau, les détailler en tranches régulières

 00:10:00 00:00:00

Rectifier l'assaisonnement du guacamole si besoin

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Sauce cocktail

Réaliser la sauce cocktail

 00:15:00 00:00:00

Dressage

Dans un emporte pièce rectangle, mettre un socle de guacamole.

Ajouter sur le dessus les tranches d'avocats

Déposer les crevettes sur le côté gauche de la réalisation et les superposant

Mettre des points de sauce cocktail sur le côté droit en partant du plus gros au plus petit

Décorer d'une fleur de capucine

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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