Bouillon de volaille épicé, bohémienne de légumes et oeuf poché SG

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Céleri,

Article Unité Bouillon de volaille Brunoise de légumes Oeuf poché Croûtons Finition Total
VOLAILLE
Ailerons de volaille kg 0.500 0.500
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Oeufs extra frais Pièce 8.000 8.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020 0.010 0.050
Carottes kg 0.200 0.200
Céleri branche kg 0.100 0.100
Cerfeuil Botte 0.125 0.125
Champignons de paris kg 0.050 0.050
Citronnelle bâton pce 1.000 1.000
Courgettes kg 0.300 0.300
Gingembre kg 0.050 0.050
Gros oignons kg 0.100 0.200 0.300
Poivrons rouges kg 0.150 0.150
Sauge fraîche Botte 0.125 0.125
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.080 0.080
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.100 0.100
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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