Piquenchagn

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article Unité Total
  Progression Réalisation Surveillance

Réaliser une pâte à brioche

diviser la en boules

former plusieurs abaisses d'un cm d'épais

( travailler pour une personne diamiètre de l'abaisse 8 cm environ

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Réaliser une crème pâtissière parfummée à l'eau de vie de poire

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Pocher les poires au sirop les refroidir et les diviser eu quartiers

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Sur une abaisse à la poche disposer la crème pâtissière et les poires en quartiers

Recouvrir d'une deuxième abaisse dorer et sucrer

Cuire au four 185°C en surveillant l'appoint de cuisson

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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