E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Saumon mariné passion et poivre de Timut STHR

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Article

Unité

Base

Marinade

Total

POISSONNERIE

Filets de saumon

0.400

ECONOMAT

Huile de pépins de raisins

0.100

Poivre de timut

0.010

Vinaigre à la pulpe de passion

0.050

	Progression	Réalisation	Surveillance
101	Parer et désarêter les filets de saumon.	00:00:00	00:00:00
102	Lever les tranches de saumon. Les disposer sur plaques gastro plates pour mise en marinade.	00:00:00	00:00:00
103	Réaliser la marinade. Réunir le vinagire de fruits de la passion, le poivre de Timut concassé et l'huile de pépin de raisin. Laisser mariner deux heures. Passer au chinois.	00:00:00	00:00:00
104	Mettre à mariner les tranches de saumon. Mariner 30 minutes à 1 heure avant l'envoi.	00:00:00	00:00:00
105	Dresser. Accompagner d'un toast de pain de campagne.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo