Plat commis BTSHR Sujet N°11 2016

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité commis Total
CREMERIE
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.175 0.175
LEGUMERIE
Ail kg 0.070 0.070
Basilic Botte 0.500 0.500
Courgettes kg 0.300 0.300
Gros oignons kg 0.250 0.250
Haricots verts frais kg 0.200 0.200
Pois gourmands frais kg 0.150 0.150
Pommes de terre Bintje kg 0.100 0.100
Tomates grappe kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 2.000 2.000
haricot rouge boite boite 4/4 0.100 0.100
Haricots blancs en boite boite 4/4 0.100 0.100
Huile d'olives l 0.100 0.100
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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