Quiche Océane

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte Garniture Velouté finition Total
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 0.500 0.500
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100 0.020 0.070 0.290
Crème Fraiche Bio l 0.050 0.050
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000 2.000
LEGUMERIE
Echalotes kg 0.020 0.020
Persil plat bottes 0.250 0.250
Poireaux kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Farine kg 0.200 0.020 0.220
Fumet de poisson (PAI) litre 0.250 0.250
Sel fin (kg) kg 0.004 0.004
CAVE
Eau L 0.040 0.040
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.010 0.010
SURGELES
Cocktail de fruits de mer (congelé) kg 0.125 0.125
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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