Chou à la crème, minestrone de fruits d'hiver et crème anglaise STHR

Entrée pour 2 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte à chou Crème pâtissière Crème anglaise Salade de fruits d'hiver Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020
Lait L 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000 4.000
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0.100 0.100
Bananes pièces 0.500 0.500
Gingembre kg 0.010 0.010
Kiwi pieces 1.000 1.000
Menthe fraîche Botte 0.100 0.100
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Extrait de vanille Flacon 0.001 0.001 0.001 0.003
Farine kg 0.040 0.020 0.060
Sucre en poudre kg 0.002 0.002
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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