Besan papdi

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : Inclassable

Produit allergène : Arach,

Article Unité Base Total
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
ECONOMAT
Clous de Girofle U Flacon 0.001 0.001
Cumin poudre kg 0.001 0.001
Curcuma kg 0.001 0.001
Farine de pois chiche 500g 0.300 0.300
Fenouil graines flacon 0.001 0.001
Huile d'arachide l 0.020 0.020
Huile de tournesol l 2.000 2.000
Poivre noir en grain kg 0.001 0.001
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001
CAVE
Eau L 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Réduire en poudre les clous de girofle et les grains de poivre. Ecraser l'ail.

Mettre la farine dans un saladier avec le poivre, la girofle, l'ajwaine, l'asa foetida, le curcuma, 1 càc de sel et l'huile et mélanger.

Ajouter l'ail et bien mélanger. Ajouter 4cl d'eau et malaxer pour obtenir une pâte dure.

Diviser la pâte en deux et en faire une boule avec chaque part. Etaler la pâte finement avec un rouleau et la piquer

Couper des morceaux dans la pâte avec un emporte-pièce. Laisser sécher les pièces (papdis) pendant 15mn.

Faire chauffer de l'huile à friture et y plonger les besan papdis dedans. Les laisser dorer de tous les côtés et les sortir sur un papier absorbant.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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