L'assiette du volailler.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Sauce Béarnaise Wok de légumes Pomme Duchesse Total
VOLAILLE
Ailerons de volaille kg 0.250 0.250
Suprême de poulet piéces 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.200 0.100 0.300
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000 5.000 9.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.005 0.010
Carottes kg 0.120 0.120
Cerfeuil Botte 0.125 0.125
Ciboulette Botte 0.150 0.150
Coriandre fraîche botte 0.125 0.125
Courgettes kg 0.120 0.120
Echalotes kg 0.050 0.050
Estragon Botte 0.125 0.125
Germes de soja frais kg 0.200 0.200
Navets longs kg 0.120 0.120
Pommes de terre Bintje kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Céréales Corn Flakes kg 0.250 0.250
Farine kg 0.050 0.050
Huile d'olives l 0.050 0.020 0.070
Noix de cajou décortiquées kg 0.020 0.020
Noix de muscade Pm 0.001 0.001
Paprika Pm 0.005 0.005
Poivre mignonnette kg 0.002 0.002
Sauce Béarnaise (poudre) Kg 0.020 0.020
Sauce soja l 0.005 0.005
Vinaigre d'alcool coloré L 0.050 0.050
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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