Gestuelles 2 TSTHR

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 1STHR

Produit allergène : Céleri, Arach,

Article Unité Tailler des légumes Sauce Tartare Sauce cocktail Sauce mousseline Total
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0.050 0.050
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000 1.000 3.000
LEGUMERIE
Carottes kg 0.200 0.200
Céleri branche kg 0.050 0.050
Cerfeuil Botte 0.100 0.100
Estragon Botte 0.100 0.100
Gros oignons kg 0.020 0.020
Navets longs kg 0.200 0.200
Persil frisé bottes 0.050 0.050
ECONOMAT
Capres bocal 0.050 0.050
Cognac dénaturé Bouteille 0.001 0.001
Cornichons Boite 4/4 0.050 0.050
Huile d'arachide l 0.100 0.100 0.100 0.300
Ketchup Flacon 0.010 0.010
Moutarde kg 0.005 0.005 0.005 0.015
Sauce anglaise Pm 0.100 0.100
Tabasco Flacon 0.100 0.100
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.001 0.001 0.001 0.003
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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